PÃO SEM VOLUME, NÃO CRESCE, NÃO SE DESENVOLVE
CAUSAS SOLUÇÃO
POUCA QUANTIDADE DE ÁGUA.......................................AUMENTAR A QUANTIDADE DE ÁGUA
ÁGUA QUENTE NA MASSA................................................. UTILIZAR ÁGUA GELADA OU ADICIONAR GELO
MELHORADOR FRACO OU EM POUCA QNTIDADE.....AUMENTAR A QUANTIDADE,OU TROCAR,MELHORADOR
EXESSO DE SAL....................................................................UTILIZAR QUANTIDADE CORRETA.
MODELAGEM APERTADA...................................................ABRIR A MODELADORA EM UM OU MAIS PONTOS.
FERMENTO VELHO OU COM BAIXA AÇÃO.....................AVALIAR FERMENTO E TROCÁ-LO SE NECESSÁRIO.
FALTA DE DESCANSO NA MASSA................................. DEIXAR A MASSA DESCANSAR PARA O FERMENTO AGIR.
FORNO QUENTE OU SEM VAPOR............................... AVALIAR AS CONDIÇÕES DO FORNO.
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MASSA PEGAJOSA,FICA GRUDANDO NOS DEDOS
CAUSAS................................................SOLUÇÕES.
POUCO TEMPO DE FERMENTAÇÃO.........................DEIXAR A MASSA FERMENTAR POR MAIS TEMPO.
USO DE FARINHA NOVA, SEM DESCANSO.............DEIXAR A FARINHA NOVA DESCANSAR POR CERCA 15 DIAS.
EXCESSO DE AÇUCAR NA MASSA............................DIMINUIR A QUANTIDADE DE AÇUCAR ADICIONADA.
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MASSA CRESCE DEMAIS,FERMENTA EM DEMASIA
CAUSAS......................................................SOLUÇÕES.
MASSA MUITO QUENTE.................................................BAIXAR A TEMPERATURA DA MASSA COM ÁGUA GELADA.
MUITO FERMENTO ADICIONADO................................VERIFICAR QUANTIDADE CORRETA DE FERMENTO.
MUITO TEMPO DE DESCANSO DA MASSA...............DIMINUIR O TEMPO.
FALTA DE SAL............................................................. ....AUMENTAR A QUANTIDADE DE SAL
EXESSO DE MELHORADOR DE FARINHA...............DIMINUIR A QUANTIDADE DE MELHORADOR
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PÃO ACHATADO,NÃO CRESCE,SE ESPARRAMA.
CAUSAS............................................... .SOLUÇÕES.
EXESSO DE ÁGUA.................................................VERIFICAR QUANTIDADE DE ÁGUA CORRETA NA RECEITA
FALTA DE SAL .......................................................VERIFICAR E AUMENTAR A QUANTIDADE DE SAL,SE PRECISO.
MISTURA DA MASSA INSUFICIENTE................DEIXAR A MASSA MISTURAR MAIS TEMPO
FALTA DE MELHORADOR NA FARINHA..........ADICIONAR MAIS MELHORADOR OU TROCALO.
MODELAGEM, FROUXA.......................................FECHAR A MODELADORA EM UM OU MAIS PONTOS.
FALTA DE FERMENTO........................................AUMENTAR QUANTIDADE DE FERMENTO OU TROCALO.
FORNO FRIO OU COM POUCO VAPOR..........AVALIAR AS CONDIÇÕES DO FORNO.
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PESTANA FECHADA,MESMO CORTANDO,NAO ABRE.
CAUSAS....................................................................SOLUÇÕES.
FALTA DE ÁGUA....................................................................VERIFICAR QUANTIDADE DE ÁGUA CORRETA DA RECEITA.
EXESSO DE SAL...................................................................UTILIZAR O SAL NA QUANTIDADE CORRETA
ÁGUA QUENTE NA MASSA.................................................UTILIZAR ÁGUA MAIS GELADA,OU ADICIONAR GELO.
CORTE ERRADO DA PESTANA.........................................FAZER UM CORTE MAIS NA PROFUNDIDADE E EXTENSÃO CORRETAS
MODELAGEM APERTADA...................................................ABRIR A MODELADORA EM UM OU MAIS PONTOS.
EXESSO DE CRESCIMENTO.............................................DIMINUIR TEMPO DE DESCANSODA MASSA,E ASSAR MAIS FRESCO.
FORNO COM TETO QUENTE OU FALTA DE VAPOR.............AVALIAR CONDIÇÕES DOFORNO
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PÃO COM CASCA GROSSA E DURA
CAUSAS.......................................................................SOLUÇÕES
ÁGUA QUENTE NA MASSA.............................................................UTILIZAR ÁGUA MAIS GELADA OU ADICIONAR GELO.
MELHORADOR FRACO OU COM POUCA QUALIDADE...........AUMENTAR QUANTIDADE OU TROCAR.
FALTA DE SAL...................................................................................UTILIZAR SAL NA QUANTIDADE CORRETA.
FALTA GORDURA............................................................................ADICIONAR GORDURA NA MASSA.
FERMENTO EM MENOR QUANTIDADE......................................AUMENTAR QUANTIDADE DO FERMENTO.
AMBIENTE MUITO QUENTE..........................................................VERIFICAR CONDIÇÕES IDEAIS(30°C e 80 a 85% U,R)
FORNO FRIO OU SEM VAPOR......................................................AUMENTAR TEMPERATURA EO VAPOR
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PÃO SEM COR,PALIDO COM ASPECTO CRU
CAUSAS.....................................................................SOLUÇÕES
EXESSO DE FERMENTO NA MASSA..........................................DIMINUIR QUANTIDADE DE FERMENTO.
FALTA DE AÇUCAR.......................................................................AUMENTAR O AÇUCAR .
FORNO FRIO OU POUCO TEMPO DE FORNEAMENTO,,,,,,VERIFICAR TEMPERATURA CORRETA E AUMENTAR O TEMPO.
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PÃO COM CASCA MUITO CORADA,FORA DO PADRÃO.
CAUSAS................................................................SOLUÇÕES.
POUCO TEMPO DE MISTURA...........................................MISTURAR A MASSA PELO TEMPO NESSESARIO.
EXESSO DE AÇUCAR........................................................DIMINUIR QUANTIDADE DO AÇUCAR.
EXESSO DE SAL..................................................................VERIFICAR QUANTIDADE CORRETA DO SAL.
FORNO QUENTE.................................................................VERIFICAR TEMPERATURA CORRETA DO FORNO.
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PÃO FICA COM BOLHAS NA CROSTA,
CAUSAS...........................................................................SOLUÇÕES.
MODELAGEM APERTADA..............................................................AJUSTAR MODELADORA PARA MAIS ABERTA.
ALTA UMIDADE NO AMBIENTE DE FERMENTAÇÃO FINAL...CONTROLAR UMIDADE RELATIVA(80 A 85%).
ESFRIAMENTO MUITO RAPIDO...................................................DEIXAR PÃES ESFRIAREM MAIS LENTAMENTE
POUCO DESCANSO NA MASSA..................................................DEIXAR A MASSA DESCANSAR POR MAIS TEMPO.
FORNO COM MUITO VAPOR.........................................................REDUZIR VAPOR DO FORNO.
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MIOLO ESFARELENTO
CAUSAS.......................................................................SOLUÇÕES.
USO DE ÁGUA QUENTE NAS MASSA,............................................DIMINUIR TEMPERATURA DA ÁGUA.
FALTA DE SAL......................................................................................AUMENTAR QUANTIDADE DE SAL NA MASSAS.
POUCA QUANTIDADE DE MELHORADOR DE FARINHA...........USAR QUANTIDADE CORRETA.
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